Guatemala Keuken
In de keuken van Guatemala speelt mais de hoofdrol. Hombres de Maiz (Mensen van Mais), zo noemen Guatemalteken zichzelf.
In het scheppingsverhaal van de Maya's (Popol Vuh) kneedt de Schepper de eerste mensen van mais. Veel traditionele gerechten uit de Guatemalteekse keuken worden al eeuwen op dezelfde wijze bereid door de Maya's.
Eten en drinken in Guatemala
Tortillas y frijoles
Van oudsher bestaat de dagelijkse voeding van de Maya's hoofdzakelijk uit tortillas y frijoles, maispannekoekjes en bonen. Mais is ook de basis van tamales en chuchitos (maispakketjes), tostadas (gefrituurde tortillas), tacos en atol (warme maisdrank).
Bonen worden op allerlei soorten manieren bereid (volteados, fritos, enteros; bruine, rode of witte bonen in tomatensaus). Bonenpuree op een tortilla, tostada of broodje met brokjes zoute kaas is een geliefde snack.
Tortillas vergezellen alle maaltijden. Een bordje op een deur met 'Tortillas los 3 Tiempos' betekent dat daar vrouwen 3x per dag tortillas maken om af te halen. Tortillas maken is arbeidsintensief en niet alle vrouwen doen het meer zelf.
Een uitgebreid Guatemalteeks ontbijt bestaat uit tortillas, frijoles, platanos (gebakken bakbanaan), queso fresco (verse kaas) en huevos (eieren). Een desayuno chapin kun je in veel gelegenheden ook als lunch of avondeten bestellen. Chapin betekent 'puur Guatemalteeks'.
Vrouwen maken tortillas klaar, Nebaj
Comida Tipica
Typisch Guatemalteeks eten noemt men Comida Tipica, Comida Chapina of La Cocina de la Abuela (Grootmoeder’s keuken). Naast tortillas en bonen staat vaak kip op het menu. Ook is men gek op churascos, op de bbq gegrilde steaks. Picante wordt naar smaak toegevoegd. Van een dier wordt alles gegeten. Kippenvoetjes en runderhoeven zijn basis voor gevulde soepen en worden smakelijk afgekloven. Zie ook het overzicht van typisch Guatemalteekse gerechten.
Ondanks dat in Guatemala geweldig veel soorten groenten worden verbouwd, staan er maar zelden veel groenten op het menu (de eetgewoonten van veel Guatemalteken zijn niet gevarieerd, waardoor veel kinderen ook gebrek aan gezonde voedingsstoffen hebben). Wel zijn avocados geliefd, in stukken of als guacamole. Let op, een avocado heet een aguacate (een abogado is een advocaat/jurist).
In steden en toeristische plaatsen zijn ook veel restaurants met internationale keuken te vinden of Chinees, Koreaans, Indiaas, pizzeria's, etc. Ook zijn er verschillende fast food ketens. Pollo Campero is de zeer populaire lokale 'McDonalds'. Hier zijn het echter geen hamburgers maar kipstukken die in alle soorten en maten over de toonbank vliegen.
Langs de kust
Langs de kust staan natuurlijk veel vis en garnalen op het menu. Een ceviche (rauwe vis, krab of garnalen gemengd met gehakte tomaten, ui, koriander en veel limoen) is heerlijk als die super vers is. Tapado is een typische Garifuna schotel, een rijke vissoep met krab, grote garnalen, bakbanaan en kokosnotenmelk. Je eet de heerlijkste tapado in Livingston zelf, aan de Caribische kust. Dagelijkse kost hier is 'rice & beans', rijst gemengd met bruine bonen.
Fruit, fruitsappen en limonades
In Guatemala groeit fantastisch veel fruit. Op straat worden stukjes fruit in zakjes verkocht (mango, sinaasappel, watermeloen, ananas, jocotes). Naar smaak kun je zout en pepitoria toevoegen. Mangos zijn er in tientallen soorten (klein, groot, hard, zacht, harig, sappig zoet, hard groen, etc.).
Voor een licuado gaat vers fruit in de blender met naar keus water, melk of yoghurt. Van rosa de jamaica en tamarinde worden heerlijke refrescos gemaakt (lichte limonades op waterbasis). Limoen met suiker en water of soda maakt een echte limonada. Horchata is een zoete rijstlimonade (koud gedronken), soms gecombineerd met kokosnotenmelk. Limonades worden op straat ook verkocht in plastic zakjes waar een rietje uitsteekt. Aan de kust koop je langs de weg een kokosnoot met een rietje. Frisdranken noemen ze aguas of gaseosas. Agua pura is bronwater. Con soda is met prik.
Zoetekauwen
Guatemalteken zijn dol op zoetigheden, zoals zoete broodjes, gelatinepuddinkjes, bakjes room, merengue, gesuikerde vruchten of vruchten die zwaar in de honing of stroop zijn gedrenkt. Ook zijn er veel (traditionele) toetjes, zoals rijst in melk met suiker en kaneel (arroz con leche), een soort honinggebakjes (buñelos) en bakbanaan in mole saus (met cacao). Populair is tevens geglazuurde worteltaart (pastel de zanahoria). Ook cola en chips zijn tot ver in de hooglanden doorgedrongen.
Lees verder: overzichtje van typische gerechten uit Guatemala, lees meer over de cultuur in Guatemala, bekijk de mooiste plaatsen in Guatemala.
Meer Cultuur...
Guatemala Cultuur alg.
Guatemala Feestdagen
Guatemala Literatuur
Maya Cultuur
Maya Kalender
Overzichtje Guatemalteekse gerechten en recepten.
Koffie
Koffie uit Guatemala behoort tot de beste ter wereld, maar die drinkt men in Guatemala zelden. Bijna alle koffie van kwaliteit wordt geëxporteerd. Men drinkt hier vooral Incasa instantkoffie met veel suiker.
Agua Pura
Het kraanwater in Guatemala is geen kwaliteit drinkwater. Agua pura, bronwater, is overal te koop en wordt aan huis in grote gallons afgeleverd.
Comedor Rosa
Een eenvoudig eetlokaal heet een comedor. De meesten vind je bij de markt, busstations en langs de weg. Vaak heet de comedor naar de eigenares.
Manden op het hoofd
Vrouwen met manden op hun hoofd verkopen thuisbereide lekkernijen. Je ziet ze overal waar veel verkeer langs komt, bij busstations, bouwplaatsen en op straat de winkels en kantoren langsgaand. Ook in de bus worden allerhande etenswaren aangeboden en andere snuisterijen.
Schortjes
Een schortje, met diepe zakken voor wisselgeld, zout, picante en keukengerei, is het standaarduniform van straatverkoopsters. Je ziet veel schortjes van ruitjesstoffen met charmante roesjes en strikjes.
Drank
Er zal geen grotere adverteerder zijn in Guatemala dan Gallo, het lokale biermerk. Overal zie je het logo van de rood met zwarte haan. Met kerst verrijzen grote plastic kerstbomen van Gallo op centrale pleinen in heel het land. In plaats van een cervesa (bier), bestel je meestal una Gallo (en niet un gallo, dat is een gewone haan).
Ook geliefd is Cuba Libre, rum-cola. Op feesten en partijen staan vaak de flessen ron en cola op tafel (zoals in Nederland de flessen wijn). Aguardiente is een soort jenever. Er zijn vele lokale soorten. Dronkenschap is een aanzienlijk probleem in Guatemala. In het weekend is het niet ongewoon dat er mannen laveloos in de greppel liggen.
